Pizza en Madrid: la que no necesita explicarse

Madrid no necesitaba otra pizzería. Necesitaba un forno que supiera lo que hacía. A pocos pasos de la Plaza de Santa Ana, en el Barrio de las Letras, POMO pone sobre la mesa una pizza contemporánea italiana que no pide perdón por existir. Esto es lo que hay detrás del primer mordisco.

Madrid tiene muchas pizzas. Pocas decisiones.

Buscar pizza en Madrid ya no es un problema de oferta. Hay cientos de locales, cientos de cartas, cientos de promesas repetidas. El problema es otro: casi ninguna pizza te hace detenerte antes de morderla. La mejor pizza en Madrid no se reconoce por el número de ingredientes ni por el nombre del horno. Se reconoce por lo que pasa un segundo antes: el cornicione que se infla despacio, el olor que llega antes que el plato, la certeza de que esto no va a necesitar que lo justifiques después.

El cornicione: la frontera entre masa y promesa

Todo empieza en el obrador, cada día, sin atajos. La masa fermenta despacio, el tiempo hace el trabajo que ningún ingrediente puede sustituir. El resultado es un cornicione pronunciado, ligero por fuera, con carácter por dentro: ese equilibrio que separa una pizza contemporánea italiana de una pizza cualquiera. Es un estilo todavía escaso en Madrid, y es exactamente el que sale del forno de POMO.

Ingredientes que no necesitan presentación

La Margherita lleva tomate San Marzano DOP, mozzarella y albahaca. Tres cosas. No hace falta una cuarta. La Tartufo sube la apuesta con mozzarella, jamón asado, crema de trufa y crema de parmesano: más profundidad, misma economía de gestos. Los ingredientes italianos DOP no están ahí para que los menciones en la carta. Están ahí para que el sabor no tenga que explicarse.

El Barrio de las Letras como escenario

POMO está en la calle de Manuel Fernández y González, 10, a pocos pasos de Santa Ana. Un barrio de librerías, teatros y bares con historia, donde el fuego del forno se ve desde la sala y el ruido de la calle se queda fuera. No es un restaurante pensado para pasar por el centro. Es un restaurante pensado para que el centro pase por él. Quien busca pizza en el centro de Madrid con esta intención ya sabe dónde mirar.

Un forno, dos modos

POMO es la sala, el forno, el primer mordisco. Lo que pasa después, si decides quedarte, tiene otro nombre y otra luz. La pizza es la puerta. Lo que hay detrás de esa puerta se explica mejor en otro sitio.

Preguntas frecuentes

¿Dónde está POMO y cómo se llega desde el centro?

POMO está en la calle de Manuel Fernández y González, 10, en el Barrio de las Letras, a pocos pasos de la Plaza de Santa Ana. Se llega caminando desde Sol, Huertas o Antón Martín en pocos minutos.

¿Hay opciones vegetarianas en la carta de pizzas?

Sí. Margherita, 6 Formaggi y Zucca son opciones vegetarianas dentro de la selección de pizzas de forno.

¿Hace falta reservar para comer pizza en POMO?

Se recomienda reservar, especialmente en cenas de fin de semana. El horario de cocina varía según el día, con servicio de almuerzo y cena de lunes a domingo excepto martes, que permanece cerrado.