La Carta
La cocina italiana nunca fue inocente. Siempre supo exactamente lo que hacía.
PARA EMPEZAR
El primer mordisco es una decisión. Pequeñas piezas pensadas para empezar a ceder. Masa caliente, pan que cruje. Lo que se come con las manos antes de que llegue lo demás...
CARBODORO
Bun relleno de crema de carbonara, guanciale crujiente, pecorino y pimienta negra
Unidad
7,9
MOZZARELLA IN CARROZZA
Bikini frito con 'nduja, mozzarella, aceitunas negras miel y pecorino
Unidad
6,5
COCCOLO TOSCANO
Masa frita con prosciutto de Parma curado 24 meses, stracchino
13,5
MARITOZZO
Brioche con rabo desmigado, alcachofas crujientes y salsa verde
Unidad
8
ARANCINO AMATRICIANA
Arroz relleno de guanciale, tomate y pecorino
Unidad
7,2
FIORI DI ZUCCA
Flor de calabacín crujiente, anchoa, ricotta, chile y Limón
Unidad
4,8
FRITTATINA DI PASTA Y PATATAS
Tortilla de pasta y patatas con provola ahumada y cebolla
3,8
FOCACCIA MIXTA CASERA
Para hacer "scarpetta"
Unidad
3
PASTA FRESCA
La pasta se hace cada mañana en el obrador. Lo que pasa después depende de ti. Pasta fresca, rellenos, salsas que no se explican. Aquí el tiempo se mide distinto: en harina, en huevo, en horas de fermentación. En cómo se queda el plato antes de pedir el siguiente.
LA NOSTRA NORMA
Pasta rellena de berenjena, ricotta salada y albahaca, con aliño ligero de tomate
20
CAPPELLETTI
Pasta rellena de caprese con fondue de mozzarella
21
TAGLIOLINI
Con pulpo, aceitunas negras y tomate
20,5
LASAGNA
Lasaña verde con ragú boloñesa y bechamel
18
RISOTTO DEL GIORNO
Según mercado, consultar al personal.
19
PRINCIPALES
Cuando el primo no fue suficiente... Carne, pescado, brasa, hierro. Platos que piden tiempo y compañía. Para cuando la conversación ya cogió temperatura y nadie tiene prisa.
CALAMARES
Calamares salteados en sartén con caponata de verduras siciliana
21
STEAK TARTARE
Steak tartare con guarnición de temporada y pan brioche casero
20,5
COGOLLOS ALLA PLANCHA
Con parmesano curado 24 meses, aguacate y salsa César
17,5
PIZZAS
El forno lleva horas ardiendo. Lo de siempre... Pizza contemporánea italiana. Masa de larga fermentación, bordes pronunciados, ingredientes DOP. Catorce maneras distintas de quedarse callado durante el primer bocado.
MARGHERITA
Tomate San Marzano DOP, fiordilatte y albahaca.
12,5
BURRATA
Fiordilatte, burrata, tomates confitados, albahaca y Limón
14,8
MORTAZZA
Fiordilatte, crema ligera de pistacho, mortadela, stracciatella y granillo de pistacho
17
PICCANTE
'Nduja, provola ahumada, cebolla roja agridulce, miel y tomillo
13,8
CAPRICCIOSA
Tomate San Marzano DOP, fiordilatte, jamón asado, setas salteadas, alcachofas y yema de huevo curada
16,5
TARTUFO
Crema de patata con romero, fiordilatte, panceta y salsa de trufa
17
6 FORMAGGI E 3 PEPI
Fiordilatte, azul de búfala, scamorza ahumada, fonduta de Parmigiano, burrata y pecorino y trío de pimientas
18,7
MEDITERRANEA
Tomate asado, stracciatella, anchoas del Cantábrico, pan rallado a las hierbas y aceitunas negras
18
ASSOLUTO DI CARCIOFI
Fiordilatte y variaciones de alcachofas
16,6
PIMIENTOS DEL PADRÓN
Tomate San Marzano DOP, pimientos asados con chipotle, stracciatella y pimientos del Padrón
16,8
LUCIANA
Provola ahumada, glaseado de tomate, carpaccio de pulpo, alcaparras fritas y perejil
18,9
TONNATA
Fiordilatte, ventresca de atún en aceite, mayonesa de AOVE, pepinillos fermentados caseros, polvo de aceitunas negras y eneldo
17,8
FALSO CALZONE
Rellena con tomate asado, burrata, jamón curado, rúcula y parmigiano
16,7
POSTRES
El final no siempre es el final... Algunos terminan aquí. Otros bajan a Pclab y siguen.
TIRAMISÙ
El clásico italiano
8
BRIOCHE
Brioche tostado con cerezas amarena de Cantiano, helado de chocolate negro y sal Maldon
8
FLAN
Flan suave de vainilla con fresas marinadas
8
POMO
Tarta de manzana con haba tonka y helado de nata.
8
