Pizza moderna nel centro di Madrid

A Madrid ci sono molte pizzerie. Quelle moderne, però, sono poche.
POMO propone una pizza italiana contemporanea nel Barrio de las Letras, a pochi passi da Plaza de Santa Ana. L'impasto, preparato fresco ogni mattina nel panificio interno, è caratterizzato da una lunga lievitazione e da un cornicione pronunciato, e da ingredienti italiani DOP (Denominazione di Origine Protetta). Il forno a vista contribuisce a dare carattere all'ambiente.

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Che cos'è la pizza contemporanea?

Il primo passo è una decisione.

La pizza contemporanea è un'evoluzione della pizza napoletana. Mantiene la crosta alta e ariosa, ma allunga la lievitazione dell'impasto e riduce il contenuto di umidità finale. Il risultato è una base più leggera, più croccante ai bordi e stabile al centro: si mantiene bene quando viene tagliata e non si piega.

Rispetto alla classica napoletana, è meno umida e più digeribile. Rispetto alla pizza romana, è più leggera e meno compatta. È ancora una rarità nel centro di Madrid, ed è il tipo di pizza che prepariamo qui.

PRENOTAZIONE TAVOLO

L'impasto viene preparato qui, ogni mattina.

Il panificio si trova all'interno della struttura. L'impasto viene preparato quotidianamente, con una lunga lievitazione e un tempo di riposo controllato. Non viene acquistato già pronto, congelato o spedito.

Gli ingredienti sono italiani e in gran parte a denominazione DOP: pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, burrata, stracciatella, Parmigiano Reggiano 24 mesi, 'nduja, provola affumicata, mortadella, scamorza, pecorino e tartufo nero.
Il forno è italiano e occupa il centro della stanza. Lo si può vedere in funzione dal tavolo.

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